プロが教える!簡単本格アクアパッツァ by金丸 利恵さん
丸ごと2尾使ったアクアパッツァ。アジとアサリの旨みをシンプルな味付けで引き出します。タイム以外でも、オレガノやバジルなどの香草スパイスで代用できます。
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作り方
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1
アジは両面に塩を振り、10分程度置く。表面の水分をキッチンペーパーなどで拭く。
アジの生臭さを抑えます。
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2
フライパンにオリーブ油と赤唐辛子、ニンニクを入れ、弱火にかける。香りがたったら、赤唐辛子とニンニクを取りのぞく。
赤唐辛子とニンニクは焦げやすいので、弱火で油に香りを移しましょう。
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3
中火にしてアジを並べ、下面に焼き色が付くまで焼く。
アジは焼くと皮がはがれやすいので、上面は焼かずに蒸し焼きにします。
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4
アサリとプチトマト、白ワイン、タイムを加えて、蓋をする。フライパンをゆすり、アサリの口が開き、プチトマトが柔らかくなるまで煮る。
お好みでここでニンニクをもどし入れても良いです。
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5
塩と粗びき黒コショウで味を調える。器に盛り、イタリアンパセリを散らす。
このレシピのポイント・コツ
・アジは切り身を使っても食べやすいです。焼くときに身が崩れないように気をつけましょう。残った汁で、〆にパスタやリゾットを作ると最高の味になります。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/rina fujiwara|cooking/erika nagasaki
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