鶏肉の唐揚げ

作り方

1. 
   1

   鶏もも肉は、身の厚い部分を包丁の先で刺して火の通りをよくし、少し大きめの削ぎ切りにする。

   ＜ポイント＞鶏もも肉の厚みを均等にして、熱の通りが均一になるようにするためです。

2. 
   2

   ＜下味＞の材料をもみ込み、できれば一晩おいて味をなじませる。

   ＜ポイント＞味を素材の内まで均一につけるためです。からめるだけでは、表面だけに味のついた唐揚げになってしまいます。また表面が焦げやすくなるので、中まで揚げると表面が焦げてしまう事があります。

3. 
   3

   ビニール袋に＜衣＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に予熱し始める。鶏もも肉の汁気をきって＜衣＞のビニール袋に入れ、空気を少し入れて袋の口を持ち、袋を振って鶏もも肉に＜衣＞をからめる。

   ＜ポイント＞粉類をまんべんなく混ぜやすく、手を汚さず簡単に少量の粉で＜衣＞をからめることができます。

4. 
   4

   170℃の揚げ油に(3)を入れて約20秒揚げ、いったん取り出して弱火にする。

   ＜ポイント＞鶏もも肉は休ませている時も、熱が柔らかく中へ入っていくので、中はジューシーに、表面はサクッと揚がります。

5. 
   5

   油をきって鶏もも肉を休ませ、さらに170～180℃の揚げ油に入れ、中火にして20秒揚げて再び取り出す。もう一度同様に繰り返す。器にグリーンサラダ、プチトマト、レモンと共に盛り合わせる。