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肉汁ジュワ〜！鶏のから揚げ 一晩漬け込む

みんな大好き！定番の唐揚げ。長時間かけて調味液に漬け込むと、鶏肉が柔らかくビックリするほどジューシィに仕上がります。

材料  （ 2 人分 ）

<漬け込み汁>

  

ぬるま湯

150ml
  

塩

小さじ1
  

きび砂糖

小さじ1
  

ショウガ

(すりおろし)小さじ1
  

昆布

(5cm角)1枚

<衣>

  

小麦粉

大さじ3
  

片栗粉

大さじ3

揚げ油

適量

レモン

(くし切り)1/4個分

レタス

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2018/02/19
更新日：
2023/08/23

下準備

  • 肉汁ジュワ〜！鶏のから揚げ 一晩漬け込むの下準備1

    鶏もも肉は、身の厚い部分を包丁の先で刺して火の通りをよくし、少し大きめの削ぎ切りにする。

    鶏もも肉の厚みを均等にして、熱の通りが均一になるようにするためです。

  • 肉汁ジュワ〜！鶏のから揚げ 一晩漬け込むの下準備2

    ボウルに＜漬け込み汁＞の昆布以外の材料を入れ、塩ときび砂糖が溶けるまで混ぜる。昆布と鶏もも肉を加え、ラップで落とし蓋のように密着させ、冷蔵庫で一晩置く。

    抗菌袋に入れても良いです。漬け込む時間は調理時間に含まれません。

作り方

  1. 肉汁ジュワ〜！鶏のから揚げ 一晩漬け込むの作り方3
    1

    鶏もも肉を＜漬け込み汁＞から取り出し、水気をきる。揚げ油を170℃に予熱する。

    しっかり水気をきらないと＜衣＞がダマになります。粉類を薄く全体にまぶすための大事なポイントです。

  2. 肉汁ジュワ〜！鶏のから揚げ 一晩漬け込むの作り方4
    2

    抗菌袋に＜衣＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。鶏もも肉を入れ空気を入れて膨らませたら口を閉じ、大きく振って鶏もも肉全体に粉をまぶす。

  3. 肉汁ジュワ〜！鶏のから揚げ 一晩漬け込むの作り方5
    3

    鶏もも肉の皮で包むように、肉をクルリと丸め、170℃の揚げ油に入れる。時々返しながら中まで火を通し、最後に強火にしてカラッと揚げる。レタスと共に器に盛り、レモンを添える。

    鶏の皮を外側にすると、外はカリッと中はジューシィに揚げあがります。

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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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