肉だけ酢豚

下準備

• 豚肉はひとくち大に切り＜下味＞をからめ10分置いておく。

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• キャベツはせん切りにして、水に放つ。シャキッとすれば熱湯に入れ、サッとひと混ぜしてザルに上げる。しっかり水気を切り、冷ましておく。

• あれば香菜を水洗いし、根元を切り落とす。飾り用の葉を取り置き、残りは2cm位に刻む。(香菜とコリアンダーは同じ物です)

• 揚げ油を170℃に予熱する。

• 中華鍋に＜合わせ調味料＞を入れて強火にかけ、煮立てば1の豚肉を加える。木べらで混ぜ合わせ、少しトロミがつけば火を止める。

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作り方

1. 1

   豚肉に片栗粉をからめ、揚げ油でサックリ揚げ、油を切る。

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2. 2

   器にキャベツを敷き、2を盛り香菜を周りに散らせ、中央に飾り用の香菜をふんわり添える。

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   香菜の代わりにミツバをのせてもOKです。味はクセがなくマイルドになります。香菜を使った方がエスニックな香りと味になります。ブレンドで使ってもいいですね！