香味野菜たっぷりのチキンブロス

作り方

1. 
   1

   鍋にオリーブ油、玉ネギ、ニンニクを入れ、中火で炒める。

2. 
   2

   ニンジン、セロリ、マッシュルームを加え、分量外の塩をふり、しんなりするまで炒める。

3. 
   3

   野菜を鍋の端によせ、鶏手羽元とローリエを入れる。表面に軽く焼き色を付けたら、水と酢を注ぎ、強火にかける。

   煮るときに、酸味を感じない程度の少量の酢を入れることで、骨から「ミネラル」がより抽出されるので、ミネラル補給に最適です。酢を入れすぎると、逆に抽出しにくく、食べにくくなるので、小さじ1以上入れないように気を付けてください。

4. 
   4

   沸騰したら火を弱め、蓋をする。途中でアクを取りながら15分程度煮る。分量の塩とコショウで味を整えたら、火を止め、そのまましばらく置く。

   火を止めて予熱でしばらく置くことで、肉がしっとりします。

5. 
   5

   鶏手羽元だけ取り出し、骨から外して、食べやすくほぐす。

6. 6

   手羽元をスープに戻し、再び温め、器に注ぐ。