牛冷しゃぶ

下準備

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  ＜サッパリソース＞をよく混ぜ合わせる。

• 牛薄切り肉は食べやすい長さに切る。

• グリーンリーフ又はサニーレタスは、せん切りにして冷水に放ち水気を切る。

• 干しワカメは水で柔らかく戻し、水気を絞って長い場合はザク切りにする。

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  キュウリは縦縞に皮をむき、縦半分に切る。斜め薄切りにして冷水に放ち、シャキッとすればザルに上げる。

• ミョウガは縦半分に切り、縦薄切りにして冷水に放ち、水気を絞る。

• オクラはまな板に並べ、塩を掛け、手のひらで転がしながら繊毛を取る。熱湯に塩ごと加えてゆで、冷水に取る。粗熱が取れれば水気を切ってヘタを切り、縦半分に切る。

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  長芋は皮をむき、酢水に10分さらす。よく水気を拭き取って短冊に切る。

• リンゴは皮をむいて芯を切り取り、長芋位の短冊に切る。塩水に放ち、ザルに上げる。

• 細ネギは水洗いし根元を切り落とす。2～3cmの長さに切り、根元が太い場合は、縦半分に切り、水に放ち水気を切る。