サンマと大根の煮物

下準備

• サンマは包丁で尾から頭にヌメリをこそげ、頭と尾を切り落とす。ワタを出して塩水できれいに水洗いし、1尾を3～4切れの筒状に切る。

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• みそを水で溶く。

• 大根は皮をむき、縦3～4等分に切り短冊切りにしてサッと水洗いする。

• 青ネギは水洗いして根元を切り落とし、幅5mmの斜め切りにする。(ヒント)ここでは九条ネギを使っています。

• ショウガは皮をむき、半分は薄い輪切りに、残りはせん切りにして水に放ち、水気をきっておく(針ショウガ)。

作り方

1. 1

   深めのフライパンまたは鍋に、＜煮汁＞の材料、輪切りのショウガを入れて強火にかける。煮たってきたらサンマを加え、蓋をする。

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2. 2

   再び煮たってきたら大根、青ネギを加えて中火にし、鍋に蓋をして5～6分煮る。全体に火が通り、大根が少し透き通ればみそを加え、さらに5～6分煮る。

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3. 3

   サンマ、大根、青ネギを取り出して器に盛り、煮汁を少し煮詰める。器に盛ったサンマ、大根、青ネギに少し煮詰めた煮汁をかけ、水気を絞った針ショウガをのせる。

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