シイタケスープ
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下準備
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生シイタケは石づきを切り落とし、堅く絞った布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り離し、軸は手で縦に裂き、笠は細切りにする。
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玉ネギは縦薄切りにする。
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モヤシはできれば根を取り、たっぷりの水につけパリッとすればザルに上げる。
作り方
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1
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば玉ネギ、＜調味料＞を加える。
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2
再び煮立てば生シイタケ、水切りしたモヤシを加え、玉ネギがしんなりすれば刻みネギを加え煮立てば火を止める。
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3
お椀によそい、粗びき黒コショウをふる。
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