春の寿司天ぷら

下準備

• 基本の寿司飯・1.5合分(2人分)を用意します。作り方は＜基本の寿司飯＞を参照して下さい。

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• 揚げ油を170℃に予熱する。

作り方

1. 1

   ＜白練りみそ＞、＜赤練りみそ＞、＜ワサビマヨ＞を各々よく混ぜ合わせる。(おみそがかたい場合は、お酒少々を加えて混ぜて下さい)ソラ豆はサヤから出し、塩を入れた熱湯でゆで、ザルに上げ粗熱が取れたら薄皮をむいておく。大葉は水洗いして水気をきり、縦半分に切っておく。水煮タケノコは縦細切りにし、だしと酒を混ぜて漬けておく。海苔はガス火で両面軽くあぶりって半分に切る。

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2. 2

   エビはまっすぐになるように竹串を刺し、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら竹串を回しながら抜く。エビの厚みを半分に切って、切り離さないように開く。寿司飯は5等分に分け、1/5量を3つのにぎりにし、エビ2尾の切った側に練りワサビを塗り、ご飯を包んで海苔の帯でとめる。(最後は練りワサビやご飯粒で止めて下さい)3個作る。

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3. 3

   巻すに海苔をのせ、海苔の向こう側1cmくらいを残して残り半量のご飯を広げる。中央より少し手前に大葉を横向きに並べてのせ、細切りにしたサーモンを重ねてのせる。向う側の海苔部分に練りワサビを薄く塗り、しっかりと巻き、巻きすごと少しおいてなじませる。同じ様にもう1本巻く。タケノコはくし切りにして木の芽をのせて、サーモン巻きと同じ様に巻き、少しおいてなじませる。これを2本作る。

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4. 4

   ＜衣＞をボウルで混ぜ合わせる。2のエビと3の細巻き2本を衣に通し、揚げ油に入れてサクッと揚げ、油をきる。細巻きは3等分に切る。

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5. 5

   器にエビ、サーモン、タケノコの天ぷらを盛り合わせ、サーモンには＜赤練りみそ＞をのせてけしの実を振り掛ける。タケノコには＜白練りみそ＞をのせて木の芽をのせ、エビの傍には＜ワサビマヨ＞を添え、器の空いた部分にゆでたソラ豆を散らせる。

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