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下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけ

臭みの出やすい塩サバも下味冷凍で美味しく。さっぱりと野菜たっぷりのあんかけ仕立て。

材料  （ 2 人分 ）

塩サバ

2切れ
  

片栗粉

大さじ1～2

<調味料>

  

しょうゆ

大さじ1
  

酢

大さじ1
  

みりん

大さじ1/2
  

酒

大さじ1/2
  

水

大さじ1

サラダ油

小さじ1～2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ1/2
  

水

小さじ1

ジャンル：
和食 / 焼きもの
種別：
主食
公開日：
2016/10/20
更新日：
2016/10/20

下準備

  • 下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけの下準備1

    ニンジンは皮をむき、ピーマンはタテ半分に切ってヘタと種を取り、白ネギは長さを半分に切って、それぞれせん切りにする。

  • 下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけの下準備2

    密封できる袋に塩サバと千切りにした材料、＜調味料＞を入れ、漬け込む。

  • 下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけの下準備3

    30分以上漬け込み後、冷凍庫に入れる。

    冷凍保存期間は約2週間です。

作り方

  1. 下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけの作り方4
    1

    調理する1日前に保存袋ごと冷凍庫から冷蔵庫へ移し、解凍する。

  2. 下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけの作り方5
    2

    塩サバのみを取り出し、片栗粉を絡める。フライパンに分量外のサラダ油(小さじ1)を入れ、塩サバの皮目を下にして並べる。両面焼けたら皿に取り出す。＜水溶き片栗＞の材料は混ぜておく。

  3. 下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけの作り方6
    3

    続けて野菜と調味液を全て入れ、野菜に火が通るまで炒め煮にする。一度火を止め、＜水溶き片栗＞でトロミをつける。再び火をつけ、ひと煮立ちさせる。

    火をつけたまま＜水溶き片栗＞でトロミをつけるとダマになりやすいため、一度火を止めてから作業しましょう。

  4. 下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけの作り方7
    4

    器に塩サバを盛り、(3)をかける。

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岡本 由香梨
レシピ制作 岡本 由香梨

( ブログ / HP ）

管理栄養士、調理師
自宅にて少人数制料理教室を主宰しながら、地方紙のレシピコラム執筆や、スーパーでの料理教室講師としても活躍中。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 下味冷凍で塩サバの甘酢あんかけ

      下味冷凍したからでしょうか、臭みが和らいでいたように思います。野菜あんを調理する際に、調味料を再度、加えました。おいしかったです。

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