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プリプリ食感！カキご飯

カキの煮汁で炊いたご飯は旨味たっぷり！後乗せのカキはプリプリです。

材料  （ 2 人分 ）

生カキ

1パック

シメジ

(小)1パック

<調味料>

  

オイスターソース

大さじ1/2
  

しょうゆ

大さじ1/2
  

酒

小さじ1
  

みりん

小さじ1

お米

1合

ミツバ

1/2株

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2015/01/30
更新日：
2020/10/31

下準備

  • 生カキは洗ってザルに上げ、水気をきる。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • お米は炊く30分前に水洗いし、ザルに上げておく。

  • プリプリ食感！カキご飯の下準備4

    ショウガは皮をむき、針ショウガにして水に放ち、水気をきる。

  • ミツバは水洗いし、根元を切り落として1cmの長さに切る。

作り方

  1. プリプリ食感！カキご飯の作り方6
    1

    小鍋に生カキ、だし汁、＜調味料＞の材料を入れて中火にかける。生カキがふっくらとしてきたら火を止め、煮汁と生カキに分ける。

  2. プリプリ食感！カキご飯の作り方7
    2

    炊飯器にお米、(1)の煮汁を入れ、通常に炊く時の水量線までだし汁を足す。シメジを加え、炊く。

  3. プリプリ食感！カキご飯の作り方8
    3

    炊き上がったら、(1)のカキを加えて5分ほど蒸らす。ミツバを加えて混ぜ、器によそい、針ショウガをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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山下 和美
レシピ制作 山下 和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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photographs/naomi ota｜cooking/kazumi yamashita

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