愛あるセレクトをしたいママのみかた

ワカサギの風味揚げ

寒い季節が旬のワカサギ。丸ごと食べられて美味しいですね。今回はゴマと大葉を混ぜ合わせた風味ある衣でサクッと揚げます。ビールやお酒のおつまみにもピッタリ！

材料  （ 2 人分 ）

ワカサギ

20～25尾

<下味>

  

酒

大さじ1
  

塩コショウ

少々
  

しょうゆ

大さじ2

卵白

1個

塩

小さじ1

<合わせゴマパン粉>

  

大葉

10枚
  

白ゴマ

大さじ2～3
  

黒ゴマ

大さじ2～3
  

パン粉

大さじ3～4

レモン

1/2個

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2002/10/25
更新日：
2014/06/19

作り方

  1. ワカサギの風味揚げの作り方1
    1

    ワカサギは塩水で洗って水気を拭き取り、＜下味＞をからめて10分おく。卵白に塩を加えてよく混ぜあわせる。

  2. ワカサギの風味揚げの作り方2
    2

    ＜合わせパン粉＞の大葉はみじん切りにし、白ゴマ、黒ゴマ、パン粉を混ぜ合わせる。レモンは2つに切り、プチトマトは水洗いする。

  3. ワカサギの風味揚げの作り方3
    3

    ワカサギの汁気をキッチンペーパーで押さえ、卵白をくぐらせ、＜合わせパン粉＞をつける。

  4. ワカサギの風味揚げの作り方4
    4

    170℃の揚げ油でカラッと揚げ、油をきり、プチトマトと器に盛り、レモンを添える。

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photographs/eri matsuura

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