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京のおばんざい ズイキ（芋がら）とお揚げさんの炊いたん～基本の下ごしらえの仕方も解説

下ごしらえも簡単！柔らかく炊いたズイキはほっとするおいしさ。

材料  （ 2 人分 ）

<調味料>

  

酒

大さじ4
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ3
  

塩

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2009/07/20
更新日：
2023/02/20

作り方

  1. 京のおばんざい ズイキ（芋がら）とお揚げさんの炊いたん～基本の下ごしらえの仕方も解説の作り方1
    1

    ズイキは水洗いして根元の芋を切り落とし、芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。茎部分は鍋に入るくらいの長さに切ってたっぷりの熱湯に入れ、1～2分ゆでて火を止める。ザルに上げて水につけ、皮をむいて長さ4cmに切る。油揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、食べやすい大きさに切る。

  2. 京のおばんざい ズイキ（芋がら）とお揚げさんの炊いたん～基本の下ごしらえの仕方も解説の作り方2
    2

    鍋にだし汁とズイキの芋、油揚げを入れて中火にかけ、煮たったら＜調味料＞の材料を加えて、芋に竹串がスッと刺さる位まで柔らかく煮る。

  3. 京のおばんざい ズイキ（芋がら）とお揚げさんの炊いたん～基本の下ごしらえの仕方も解説の作り方3
    3

    ズイキの茎を加え、3～4分煮て火を止め、そのまま冷まして器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・＜おばんざいのおもいでばなし＞昔は、根元にお芋のついた長いズイキが台所に立てかけてありました。最近は持ち帰りやすい長さに切られて並んでいますね。夏のおかずのひとつに、ズイキとお揚げさんの炊いたん、ズイキのからし酢みそ和え、ズイキのゴマ酢和え、、、など、ズイキ料理がよく並んでいました。子供の頃は、こんなんかなんわ、違うん食べたいわ～　と、あまり好んで食べていなかったのですが、最近夏が近づくと懐かしくなってお揚げさんと炊いています。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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