ハンバーグと野菜炒め
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合いびき肉
400~450g玉ネギ
(みじん切り)1個ニンジン
(おろし)1/2本パン粉
大さじ5生クリーム
大さじ2塩コショウ
少々ナツメグ
少々卵
1個サラダ油
少々赤ワイン
大さじ2<ソース>
ケチャップ
大さじ6しょうゆ
大さじ1バター
20g塩コショウ
少々ウスターソース
大さじ3<野菜炒め>
モヤシ
1袋小松菜
1/2束赤ピーマン
1個シイタケ
2枚塩コショウ
少々サラダ油
小さじ2- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2001/09/10
- 更新日:
- 2013/12/05
作り方
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1
ボウルに肉、みじん切りの玉ネギ、パン粉、生クリーム、塩コショウ、卵、ナツメグ、すりおろしたニンジンを入れ、手でよく粘りが出るまで混ぜ合わせる。
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2
手にサラダ油を塗り、1の1/4量をキャッチボールをする要領で空気を抜き、形を整える。
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3
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを入れ、中央をへこませ、両面をそれぞれ40秒程焼いて、うまみを封じ込める。
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4
両面に焼き色が付けば、弱火にし、蓋をして8~10分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出ればO.K! 濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。
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5
ハンバーグは皿に取り出し、4のフライパンに赤ワインを入れて煮立たせ、<ソース>の材料を加え、ひと煮立ちさせる。
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6
別のフライパンにサラダ油を強火で熱し、モヤシ、小松菜、赤ピーマン、生シイタケを炒め、塩コショウで味を整える。
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7
ハンバーグに<ソース>をかけ、<野菜炒め>を添える。
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