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有頭エビの甘煮

エビのおいしさをシンプルに味わえます！

材料  （ 作りやすい量 ）

有頭エビ

8～12尾
  

酒

大さじ2
  

塩

少々

<煮汁>

  

酒

大さじ4
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ3
  

薄口しょうゆ

大さじ4

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2007/12/10
更新日：
2015/10/05

作り方

  1. 有頭エビの甘煮の作り方1
    1

    有頭エビの、頭の先とヒゲを切り揃え、尾の先を切り揃える。

  2. 有頭エビの甘煮の作り方2
    2

    有頭エビを「つ」の字に曲げ、背の真ん中くらいの関節に竹串を刺し、背ワタを引き抜く。生きているエビは、ピチピチと扱いにくいので、冷凍庫に少し入れておくと、冬眠状態になり扱いやすくなります。

  3. 有頭エビの甘煮の作り方3
    3

    有頭エビを曲げたまま楊枝を刺し、酒、塩をかける(盛り付ける時は楊枝を抜くのをお忘れなく！)。

  4. 有頭エビの甘煮の作り方4
    4

    たっぷりの熱湯に分量外の塩を入れて有頭エビを入れ、2分中火でゆで、ザルに上げる。エビは煮過ぎると硬くなりますので注意して下さい。

  5. 有頭エビの甘煮の作り方5
    5

    鍋に＜煮汁＞の材料を煮立てて有頭エビを入れ、蓋をして2分煮る。そのまま冷まして味を含ませ、粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ＋ 調理＋ スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未

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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • 有頭エビの甘煮

    下処理の手順がとても詳しかったので迷うことなく作れました。爪楊枝で固定したおかげでお鍋の中でも扱いやすく姿良く煮えて嬉しかったです！火は短時間ですが、冷ました後の身はふっくらで味も良くしみていました。

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