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- メカジキと夏野菜のカレーのレシピ・作り方
下準備
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メカジキは表面をキッチンペーパーで拭き取り、塩コショウ、ターメリックで下味をつける。メカジキをひとくち大に切る。
魚の表面の水分を拭き取ると水っぽさや生臭さを抑えられます。
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ナスはヘタを切り落とし、幅1cmの輪切りにする。分量外の塩水につけ、アクを抜く。玉ネギは幅1cmに切る。ピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りにする。
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カボチャは種を取り、皮をつけたまま、厚さ1cm程度にスライスする。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで1～2分ほど、柔らかくなるまで加熱する。
作り方
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1＜トマトソース＞の材料をミキサーに入れ、ジュース状になるまでかくはんする。
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2フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。メカジキと水気をきったナスを並べ、両面を焼く。メカジキは取り出しておく。玉ネギを入れ、サッと炒める。
メカジキのほうがナスより火の通りが早いので、先に取り出します。焼きすぎるとかたくなるので注意。
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3(2)に＜トマトソース＞を入れ、強火でひと煮たちしたら中火にし、ナスが柔らかくなるまで煮る。＜調味料＞の材料を加え、混ぜ合わせる。
ここで味見をし、塩分を調整してください。
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4(2)のメカジキとピーマンを加え、ひと煮たちしたら、カボチャとガラムマサラを加え、サッと混ぜ合わせ、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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・タラやサバなどお好みの魚でアレンジできます。
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・ガラムマサラは、複合スパイスです。メーカーによって辛くないものもあるので確認してください。
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・電子レンジは600Wを使用しています。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/erika nagasaki｜cooking/akiko yodogawa
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