穴子豆腐スープ仕立て

木綿豆腐に穴子をはさんで、湯葉で包み揚げにします。後はあつあつのスープをはり、お椀の中で穴子豆腐を崩していただきます。

特集
調理時間
カロリー
193 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 2 人分

アナゴ

(焼き)小1本

湯葉

(生)小4枚(又は板湯葉)

<スープ>

  

大3
  

みりん

大1
  

少々

揚げ油

適量

メモお買い物メモ
カテゴリ:
豆腐料理  /  スープ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
副菜
公開日:
2001/04/02
更新日:
2015/01/23

作り方

  1. 1

    木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、斜めにしたまな板にのせ、重しをのせ20分位おいて水気をきる。4等分に切り更に厚みを半分に切る。焼き穴子は頭を切り落とし、豆腐に合わせて4つに切る。少し大きくてもかまいません。板湯葉の場合は水又はぬるま湯で柔らかく戻し、水気を拭き取る。

  2. 2

    豆腐に片栗粉をふり、穴子をのせ片栗粉をふり豆腐ではさむ。湯葉で巻いて、楊子で止める。

  3. 3

    片栗粉をつけ、170℃の揚げ油でパリッと揚げる。楊子を抜き取ってから器に入れる。

  4. 4

    鍋に<スープ>の材料を入れ強火にかけ、煮立てば火を止める。穴子豆腐を入れた器を注ぎ、刻みネギをのせ、七味唐辛子をかけていただく。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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