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下準備
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エビは殻と背わたを取って水洗いして、水気を拭き取る。
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ジャガイモは皮ごときれいに水洗いして水気を拭き取り、食べやすい大きさのくし切りにする。
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＜マヨチリソース＞の生クリームは軽く泡立て、他の材料と混ぜ合わせる。
作り方
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1エビに＜マヨチリソース＞をからめ、餃子の皮でエビを1尾ずつ包んで、皮の縁に水をつけてしっかり押さえておく。
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2フライパンにジャガイモを入れ、常温の揚げ油を注ぎ入れる。強火にかけジュワジュワ泡が立ってきたら中火にし、薄いキツネ色になり、泡が細かくシュワシュワとなってきたら油をきる。熱い間に塩を振る。
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3(2)の揚げ油で(1)をサクッと色よく揚げ、油をきる。器にジャガイモと盛り合わせ、クレソンを添える。
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photographs/rie nitta｜cooking/kazuyo nakajima
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