下準備
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ゴーヤは端を切り落として縦半分に切り、スプーン等で種とワタを取り、薄い半月切りにする。
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鶏もも肉は半分に切り、さらに幅1cmの棒状に切る。
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シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
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ニンジンは皮をむき、縦半分に切って半月切りにする。
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キクラゲはぬるま湯につけて柔らかくもどす。固い部分があれば切り落とし、ひとくち大に切る。
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卵は1.5～2個ずつ割りほぐす。
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小鍋に＜中華あん＞の材料を加え、混ぜながら中火にかける。トロミがついてきたら火を止め、食べやすい大きさに裂いたカニ風味カマボコを加える。
作り方
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1フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、鶏もも肉の色が変わるまで炒め、ゴーヤ、シメジ、ニンジン、キクラゲを加え、さらに炒め合わせる。全体に炒められたら＜調味料＞の材料を加え、4等分に分ける。
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2小さめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1/4量の卵液を一気に入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、お好みの半熟に焼く。
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3中央に(1)の1/4量を縦に置き、フライパンを左に傾けて卵ごと滑らせ、手首を返しながら卵で具を包んで器に返す。キッチンペーパーで形を整え、＜中華あん＞をかける。同様に残り3人分も作る。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
recipe/akiko ito｜photographs/hisato nakajima｜cooking/mami daikoku
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