牛ロース肉のソテー・マルサラ酒風味ソース

作り方

1. 
   1

   ＜マルサラ酒風味ソース＞を作る。マルサラ酒を鍋に入れて大さじ1位に煮詰め、フォンドボーとニンニクを加えて半分に煮詰める。バターを加え、さらにしょうゆも加える。

2. 
   2

   玉ネギは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。マッシュルームは薄切りにし、シイタケは幅5mmに切り、シメジは石づきを取って小房に分ける。

3. 
   3

   赤ピーマン、ピーマンは幅3mmの縦切りにし、オリーブ油で炒めて塩、コショウしておく。白ネギは白髪ネギにして水に放ち、水気をきっておく。

4. 
   4

   (2)の玉ネギをバター30gでじっくり炒め、マッシュルーム、シイタケ、シメジを加えて炒め合わせる。＜マルサラ酒風味ソース＞を大さじ2、全体に回しかけて残りのバターを加える。

5. 
   5

   牛ロース肉に塩、コショウを振り、フライパンに分量外のサラダ油とバター少々を入れてミディアムレアに焼き、スライスする。

6. 
   6

   器にご飯を盛り、(4)をのせる。さらに(5)の牛ロース肉を盛り、(3)のピーマンをのせて＜マルサラ酒風味ソース＞をかけ、白髪ネギを飾る。