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牛ロース肉のソテー・マルサラ酒風味ソース

旨味が濃縮した本格的ソースが絶品です!

特集
調理時間
レシピ制作: 
橋本 敦子
材料  ( 4 人分

玉ネギ

中1個

マッシュルーム

1パック(1パック6~8個入り)

シメジ

1/2パック

<付け合わせ野菜>

  

白ネギ

1/2本
  

赤ピーマン

1/2個
  

ピーマン

1個
  

オリーブ油

小さじ1
  

少々
  

コショウ

少々

<マルサラ酒風味ソース>

  

フォンドボー

1缶(290g)
  

バター

15g
  

ニンニク

(すりおろし)1片分
  

しょうゆ

適量

ご飯

(炊きたて)2合分

作り方

  1. 1

    <マルサラ酒風味ソース>を作る。マルサラ酒を鍋に入れて大さじ1位に煮詰め、フォンドボーとニンニクを加えて半分に煮詰める。バターを加え、さらにしょうゆも加える。

  2. 2

    玉ネギは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。マッシュルームは薄切りにし、シイタケは幅5mmに切り、シメジは石づきを取って小房に分ける。

  3. 3

    赤ピーマン、ピーマンは幅3mmの縦切りにし、オリーブ油で炒めて塩、コショウしておく。白ネギは白髪ネギにして水に放ち、水気をきっておく。

  4. 4

    (2)の玉ネギをバター30gでじっくり炒め、マッシュルーム、シイタケ、シメジを加えて炒め合わせる。<マルサラ酒風味ソース>を大さじ2、全体に回しかけて残りのバターを加える。

  5. 5

    牛ロース肉に塩、コショウを振り、フライパンに分量外のサラダ油とバター少々を入れてミディアムレアに焼き、スライスする。

  6. 6

    器にご飯を盛り、(4)をのせる。さらに(5)の牛ロース肉を盛り、(3)のピーマンをのせて<マルサラ酒風味ソース>をかけ、白髪ネギを飾る。 

このレシピのポイント・コツ

・最後にかける<マルサラ酒風味ソース>は、一人大さじ1/2位が適量です。

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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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