野菜と牛肉のうま味がしみています。チンゲン菜のかわりにキャベツをつかいました。甘みがでて美味しかったです。とろみがあり野菜がたくさん食べられます。
イイネ！
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- 牛肉と霜降りヒラタケの旨煮
下準備
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牛肩ロース肉は1cm幅の細切りにし、＜下味＞の材料につける(15分～)。ヒラタケは石づきを切り、ばらして大きいものは手で割く。
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チンゲンサイは横にひとくち大に切る。ニンジンは皮をむいて長さ5cmのせん切りにする。＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料を合わせておく。
作り方
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1
フライパンに半量のサラダ油をひいて中火にかけ、牛ロース肉に小麦粉をまぶして8割火を通して取り出す。フライパンをサッとふいて残りのサラダ油をひき、ニンジン、ヒラタケを炒める。
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2
ヒラタケに水分がにじんできたら、チンゲンサイの茎を加えてサッと炒め、次に葉の部分、さらに酒をふって蓋をし、2分ほど蒸し焼きにする。
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3
蓋を開け(ここで水分が多ければ一度強火にして水分を飛ばすとよい)、取り出した牛肉、＜調味料＞を加え、2分ほど煮る。＜水溶き片栗＞を回し入れ、トロミをつける。
このレシピのポイント・コツ
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・霜降りヒラタケがない場合はシイタケでも美味しく作れます。
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photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji
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