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松茸ご飯

松茸1本をぜいたくに使った、定番の松茸ご飯。おこげも絶品ですよ！

材料  （ 2 人分 ）

松茸

1本

お米

1.5合

もち米

大さじ1

油揚げ

1/2枚

昆布

(5cm角)1枚

水

250～300ml

<調味料>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ1/2
  

塩

小さじ1/2
  

しょうゆ

小さじ2～3

ミツバ

(刻み)1/4束分

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2012/09/24
更新日：
2012/09/20

下準備

  • 松茸ご飯の下準備1

    松茸は根元を切り落とさずに、1cm位までは鉛筆を削るように薄く皮を削ぎ取る。水でぬらしてかたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。

  • お米はもち米と合わせて炊く30分以上前に水洗いし、ザルに上げておく。

  • ニンジンは皮をむき、みじん切りにする。

  • 油揚げはキッチンペーパーで油を軽く拭き取り、ニンジンに合わせてみじん切りにする。

  • 水250～300mlに昆布をつけておく。

作り方

  1. 松茸ご飯の作り方6
    1

    松茸は軸と笠に切り分け、軸は長さ3cmに切って縦半分に切り、さらに繊維にそって薄切りにし、笠の部分は放射状に切る。

  2. 松茸ご飯の作り方7
    2

    炊飯器にお米を入れて＜調味料＞の材料を加え、昆布をつけておいた水を1.5合まで加える。ニンジン、油揚げ、松茸を加えてひと混ぜし、普通に炊く。

  3. 松茸ご飯の作り方8
    3

    炊き上がったら昆布を取り出して15分蒸らし、最後にミツバを加えてサッと混ぜ合わせ、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるよう に軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku

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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • 松茸ご飯

    もち米を使うので、普通のご飯よりもちもちしていて美味しかったです。松茸の香りが食欲をそそりました。おこげが好きなのですが今回おこげがあまり出来なかったのでそれだけ残念でした。

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