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松茸炊き込みご飯

松茸のおいしさを100％味わえる、シンプルな炊き込みご飯。上品な味付けで、何杯でも食べられそう!?

材料  （ 2 人分 ）

松茸

1本

お米

1.5合

ニンジン

1/6～1/4本

油揚げ

1/4枚

昆布

(5cm角)1枚

水

300ml

<調味料>

  

酒

大さじ2
  

みりん

小さじ1.5
  

塩

小さじ1/2
  

しょうゆ

小さじ2～3

ミツバ

(刻み)1/4束分

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2011/09/12
更新日：
2013/12/09

下準備

  • 水に昆布をつけ、30分以上おいてから昆布を取り出し、280mlはかる。

  • お米は水で洗い、ザルに上げておく。

  • 松茸炊き込みご飯の下準備3

    松茸は根元を切り落とさずに、1cm位までは鉛筆を削るように薄く皮を削ぎ取り、水でぬらしかたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。

  • ニンジンは皮をむき、みじん切りにする。

  • 油揚げはキッチンペーパーで油を軽く拭き取り、ニンジンに合わせてみじん切りにする。

作り方

  1. 松茸炊き込みご飯の作り方6
    1

    松茸は縦半分に切る。軸は長さ3cmに切り、さらに繊維にそって薄切りにし、笠の部分は放射状に切る。

  2. 松茸炊き込みご飯の作り方7
    2

    炊飯器に洗ったお米を入れ、昆布だし、＜調味料＞の材料を加え、ニンジン、油揚げ、松茸も入れて普通に炊く。

  3. 松茸炊き込みご飯の作り方8
    3

    炊き上がったら15分蒸らし、ミツバを加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるよ うに軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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