松茸ご飯

作り方

1. 1

   水600mlに昆布をつけておく。お米はといで、ザルに上げ水気を切って土鍋に入れて昆布と水、酒、みりん、粗塩、薄口しょうゆを加えひと混ぜする。

2. 2

   ニンジンは皮をむき、みじん切りにし1に加える。油揚げは、ペーパータオルで油を軽く拭き取り、ニンジンに合わせてみじん切りにして、1に加える。

3. 
   3

   松茸は根元を切り落とさずに、1cm位まで鉛筆を削るように薄く皮を削ぎ取る。水でぬらし固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は3cmの長さに切って縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。笠の部分は放射状に切って1に入れ、昆布をのせる。

4. 4

   土鍋を強火にかけ、煮立ったら弱火にして12～13分炊いて、炊き上がったら火を止めて10～15分蒸らす。土鍋の蓋が軽い場合は、蓋に煉瓦などをのせてください。

5. 
   5

   昆布を取り出し、土鍋の縁にしゃもじを入れて底から持ち上げ、ほぐす様に混ぜながら、余分な水分を飛ばし、刻みミツバを加えサックリ混ぜ合わせる。お茶椀によそう。