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長ナスのマリネ

彩りに黄パプリカを入れて、サッパリとしたマリネの完成。翌日でもおいしく頂けます。

材料  （ 2 人分 ）

長ナス

1～2本
  

塩

少々

<マリネ液>

  

白ワイン

大さじ1
  

EVオリーブ油

大さじ1
  

塩コショウ

少々
  

白ネギ

1/4本
  

ニンニク

1片

レタス

2～3枚

揚げ油

適量

ジャンル：
洋食 / 前菜
種別：
副菜
公開日：
2014/05/05
更新日：
2014/04/30

下準備

  • 長ナスはヘタを切り落とし、1.5cm幅の輪切りにする。塩を入れた水につけ、水気を拭き取る。

  • 黄パプリカはヘタと種を取って、ひとくち大の乱切りにする。

  • 長ナスのマリネの下準備3

    ＜マリネ液＞の白ネギはみじん切りにする。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、押しつぶして他の材料と混ぜ合わせる。

  • レタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、水気をきる。

  • 揚げ油は170℃に予熱する。

作り方

  1. 長ナスのマリネの作り方6
    1

    揚げ油に黄パプリカを入れ、サッと揚げて油をきり、＜マリネ液＞につける。

  2. 長ナスのマリネの作り方7
    2

    長ナスを揚げ油に入れ、サッと揚げて油をきり、＜マリネ液＞に加えて軽く混ぜ合わせる。食べる直前まで冷やしておく。

  3. 長ナスのマリネの作り方8
    3

    器に(2)を盛り、ドライパセリを振ってレタスを添える。

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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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