ビーフカツ

下準備

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  もも肉は1cm位の厚みに切り、筋切りしてすりこ木などで軽く叩いて＜下味＞の材料を振り掛ける。

  ミートカッターがあったら、牛もも肉をなまんべんなく叩いたらOKです。

• ＜ニンジンのグラッセ＞を作る。ニンジンは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。耐熱容器に重ならないように並べ、砂糖を振り掛けてバターをのせ、ラップをして電子レンジで3～4分加熱する。そのまま2分蒸らし、再び1分加熱する。竹串がス～ッと刺さったらOKです。

• ＜炒めキヌサヤ＞を作る。キヌサヤは筋を引いて水洗いし、オリーブ油で炒めて塩コショウを振る。

• クレソンは水洗いする。

• 揚げ油を170℃に予熱する。