ユリネの茶碗蒸し

下準備

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  ユリネは1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。分量外の酢少々を入れた熱湯で軽くゆで、ザルに上げる。

• ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯に通して水に取り、粗熱が取れたら2本ずつ結んで、結びミツバにする。(ヒント)蒸し器のお湯にサッと通してもOKです。

• 鶏もも肉は4～8つの削ぎ切りにして、小鍋に＜下味＞の材料と一緒に入れ、煮汁がなくなるまで下煮する。

• ＜卵液＞のだし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を混ぜ合わせる。

• 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。(ヒント)蒸し器の蓋にタオルを巻いておくと水滴が茶碗蒸しの器に入らないです。

• ＜あん＞を作る。小鍋に＜あん＞の材料を全て入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつける。