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- ユリネ入り茶碗蒸しのレシピ・作り方
下準備
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ユリネは1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。酢を入れた熱湯で軽くゆで、ザルに上げる。
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ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯に通して水に取り、粗熱が取れたら2本ずつ結んで、結びミツバにする。
蒸し器のお湯にサッと通しても、サッと蒸してもOKです。
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＜卵液＞のだし汁、みりん、薄口しょうゆ、塩を混ぜ合わせる。
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蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
作り方
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1ボウルに卵を割り、卵白のプルプルを切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。合わせただし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度かたく絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。
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2器にユリネ、カマボコを入れ、静かに(1)の＜卵液＞を注ぎ入れる。
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3湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で1～2分蒸し、弱めの中火にして15分位蒸す。
弱火の火加減は調節しにくいことがあるので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。
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4蒸し上がったら火を止め、結びミツバ、ユズ皮をのせる。
竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少し蒸して下さい。
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