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下準備
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全卵と水を合わせて卵水にしておく。
作り方
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1
ホームベーカリーのパンケースに羽根をつけ、卵水、強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイースト、ショートニングを入れ、本体にセットする。※入れる順番やタイミング等は機種によって異なります。
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2
発酵コースを選んでスタートし、一次発酵まで行う。
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3
<フィリング>を作る。ココナッツミルクパウダー、砂糖、コーンスターチを小さめの泡立て器で混ぜる。ぬるま湯を加えてダマにならないように混ぜ、最後にショートニングを加えて混ぜる。
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4
パンケースから生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガス抜きをして、表面を張らせるように丸め直しをしたら、固く絞った布巾をかぶせて、室温で20分ほど休ませる。
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5
休ませた生地を裏返し、軽く手で押さえ、めん棒を上下左右にかけ、25×25cmに伸ばす。<フィリング>を全面にぬり、下からくるくると巻いて、とじ目をしっかりと閉じる。
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6
ナイフで8等分に切り、断面を上にしてアルミカップの上にのせる。
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7
オーブン皿に並べ、表面が乾かないようにして、温かいところ(35℃くらい)で25~30分ほど二次発酵させる。
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8
表面に溶き卵をぬり、ココナッツファインを散らし、180℃に予熱しておいたオーブンで10~12分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここはガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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Recipes & Cooking Akiko Niwa|Styling Akiko Niwa|Photographs mami daikoku
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