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ナスの揚げ浸し
- 調理時間
- カロリー
- 208 Kcal
下準備
-
ナスはガクの周りに切り込みを入れて落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。
-
オクラはガクを切り落とし、まな板に並べて塩をかけ、手のひらで転がすようにして細かい毛を取る。熱湯に塩ごと加え、サッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を取る。
-
＜浸しだし＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、粗熱が取れればショウガ汁を加える。
ピリ辛風味が好みの場合は、＜浸しだし＞を煮立てる時に、赤唐辛子を加えてみても。
-
ショウガは皮をむき、せん切りにして水に放ち、水気を絞る。(針ショウガにする、といいます）
作り方
-
1ナスの水気をしっかり拭き取り、170℃の揚げ油に入れ、返しながら揚げる。
-
2菜ばしではさみ持ち上げた時に少ししなっていればOK。軽く油きりをして、そのまま＜浸しだし＞につける。
-
3
ナスのヘタと端を少し切り落とし食べやすい大きさに切る。オクラも食べやすい大きさに切って、器に盛り合わせ＜浸しだし＞を張り、針ショウガをのせる。
温かいままでも美味しいですが、夏はキーンと冷やしたナスもとろんと美味しいですね！秋なすに比べ、初夏のなすは皮が柔らかいので、皮ごといただいても柔らかいです。たくさん作ってしっかり冷やしておき、お魚や野菜の煮物等と盛り合わせにしてもいいですね。
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