納豆とキノコのパスタ

下準備

• 

  オクラはまな板に並べて塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。たっぷりの熱湯に塩ごと加えてゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を拭き取り、ヘタを切り落として薄切りにする。納豆、オリーブ油、しょうゆを混ぜ合わせる。

• シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• エノキは、石づきを切り落とし、長さを半分に切る。根元は食べやすい大きさに分ける。

• ニンニクは縦半分に切って芽を取り、薄切りにする。

• 細ネギは根元を切り落とし、長さ1cmに刻む。