夏のなごりハンバーグ
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豚ひき肉
200~250gイカ
小1パイ酒
(ゆでる用)大さじ2ゴーヤ
1/3本ナス
1/2本ゆでる塩
少々ズッキーニ
1/6本トウモロコシ
(生)1/6~1/4本バター
10gパン粉
大さじ6コンデンスミルク
大さじ1~2卵黄
1個分塩コショウ
少々サラダ油
大さじ1塩コショウ
少々<ソース>
赤ワイン
大さじ2ケチャップ
大さじ3しょうゆ
小さじ2塩コショウ
少々ウスターソース
大さじ1<添え野菜>
パプリカ
(赤)1/3個パプリカ
(黄)1/3個ピーマン
1個塩コショウ
少々サラダ油
小さじ1- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2009/06/25
- 更新日:
- 2016/09/12
下準備
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イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、切り込みを入れて1枚に開き粗いみじん切りにする。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃え、ザク切りにする。
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ゴーヤは輪切りを2~4枚取って、残りは縦半分に切って種とワタを取り、更に縦2~3等分に切り1cm幅に切る。ナスはヘタを取って縦4~6つに切り、更に1cm幅に切る。
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ズッキーニは縦4~6つに切って更に1cm幅に切り、生トウモロコシは包丁で実だけを削ぎ落とし、バラバラにほぐす。
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縦半分に切ったピーマンと、パプリカは種とヘタを取って縦細切りにし、サラダ油で炒めて塩コショウを振り掛ける。
作り方
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1
酒を入れた熱湯でイカをゆでザルに上げ、水気を切る。ゴーヤは熱湯に入れ煮立ったら1~2分ゆでて、ザルに取りしっかり水気を切る。ナスも塩を入れた熱湯でゆでザルに上げ、しっかり水気を絞る。ズッキーニ、トウモロコシは、フライパンにバターを入れ炒め、塩コショウをして冷ましておく。
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2
ボウルに豚ひき肉、イカ、ゴーヤ、ナス、ズッキーニ、トウモロコシ、パン粉、コンデンスミルク、卵黄、塩コショウを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
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3
手に分量外のサラダ油を塗り、2を2等分にして、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、片面に輪切りのゴーヤをくっつけ俵型に形を整える。フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れ、両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色をつける。
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4
弱火にして蓋をし、7~8分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらハンバーグはいったん取り出しておく。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。
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5
4のフライパンに赤ワインを煮立たせ、その他の<ソース>の材料を加えてひと煮立ちさせる。器に<ソース>を敷き、ハンバーグと<添え野菜>を盛る。
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