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肉詰め巾着の炊き合わせ

油揚げの中は柔らかな肉ダネ。野菜も一緒に煮含めたバランスのよい主菜です。

材料  （ 2 人分 ）

<肉ダネ>

  

鶏ひき肉

180g
  

溶き卵

1個分
  

塩

適量
  

片栗粉

小さじ2
  

ショウガ汁

1片分

玉ネギ

1/4個

シイタケ

(生)4個

セリ

1/4束

<合わせだし>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1.5
  

砂糖

小さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ2
  

塩

少々

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2017/12/18
更新日：
2017/12/11

下準備

  • 肉詰め巾着の炊き合わせの下準備1

    油揚げは半分に切って鍋に入れ、熱湯でゆでて油抜きをしてザルに上げる。粗熱が取れたら水気を絞り、麺棒をのせて軽く転がし、袋状にする。

    開きにくいようであればいなり用の油揚げの一辺を切り落とし開くと作りやすいです。

  • 肉詰め巾着の炊き合わせの下準備2

    ボウルで＜肉ダネ＞の材料をよく練り混ぜる。玉ネギは4つのくし切りにする。シイタケは軸を切り落とす。セリは根元を水洗いし、長さ4cmに切る。

作り方

  1. 肉詰め巾着の炊き合わせの作り方3
    1

    油揚げに＜肉ダネ＞を1/4量ずつ入れ、油揚げの口をつま楊枝で留める。

  2. 肉詰め巾着の炊き合わせの作り方4
    2

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら中火にして(1)、玉ネギ、シイタケを並べ、落とし蓋をして煮含める。

  3. 肉詰め巾着の炊き合わせの作り方5
    3

    煮汁が半量位になったらセリを加え、しんなりしたら器に盛る。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 肉詰め巾着の炊き合わせ

      油揚げは、薄めのものを使用して湯通しすると柔らかくなり作業しやすく、甘めの出汁入りのつゆが巾着の中まで入って食べ応えがあり、美味しかったです。土鍋で炊きなおしたら、さらに熱々で雰囲気も最高でした。

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