油揚げは、薄めのものを使用して湯通しすると柔らかくなり作業しやすく、甘めの出汁入りのつゆが巾着の中まで入って食べ応えがあり、美味しかったです。土鍋で炊きなおしたら、さらに熱々で雰囲気も最高でした。
イイネ！
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下準備
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油揚げは半分に切って鍋に入れ、熱湯でゆでて油抜きをしてザルに上げる。粗熱が取れたら水気を絞り、麺棒をのせて軽く転がし、袋状にする。
開きにくいようであればいなり用の油揚げの一辺を切り落とし開くと作りやすいです。
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ボウルで＜肉ダネ＞の材料をよく練り混ぜる。玉ネギは4つのくし切りにする。シイタケは軸を切り落とす。セリは根元を水洗いし、長さ4cmに切る。
作り方
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1油揚げに＜肉ダネ＞を1/4量ずつ入れ、油揚げの口をつま楊枝で留める。
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2鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら中火にして(1)、玉ネギ、シイタケを並べ、落とし蓋をして煮含める。
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3煮汁が半量位になったらセリを加え、しんなりしたら器に盛る。
photographs/erika nagasaki｜cooking/sumika sakuma
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