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ひりょうずの炊き合わせ

材料  （ 4 人分 ）

カブ

2～3個

ユズ皮

(削ぎ)4枚

<合わせだし>

    

だし汁

400ml  作り方 >>
    

酒

大さじ3
    

みりん

大さじ2
    

砂糖

大さじ1
    

しょうゆ

大さじ3

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2003/11/24
更新日：
2013/10/21

下準備

  • ひりょうずの炊き合わせの下準備1

    ひりょうずは熱湯を掛け、油抜きをする。

  • カブは皮をむいて4つのクシ切りにする。

    葉がついている場合は、きれいに水洗いして塩ゆでし、水に放つ。粗熱が取れれば水気を絞り、お好みの長さに切って小分けにしてラップで包み、冷凍しておけば、そのまま煮物やお吸い物の青みに使えます。

  • 菊菜は水洗いし、根元のかたい軸を切り落とし3cmの長さに切る。

作り方

  1. ひりょうずの炊き合わせの作り方4
    1

    鍋に＜合わせだし＞を入れて火にかけ、煮立てばひりょうず、カブを加え、落とし蓋をして煮立てば火を弱めて10分煮る。

  2. ひりょうずの炊き合わせの作り方5
    2

    菊菜を加え、菊菜がしんなりすれば火を止める。

  3. 3

    器に盛り、削ぎユズ皮をのせる。

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