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ひりょうずの炊き合わせ
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下準備
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ひりょうずは熱湯を掛け、油抜きをする。
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カブは皮をむいて4つのクシ切りにする。
葉がついている場合は、きれいに水洗いして塩ゆでし、水に放つ。粗熱が取れれば水気を絞り、お好みの長さに切って小分けにしてラップで包み、冷凍しておけば、そのまま煮物やお吸い物の青みに使えます。
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菊菜は水洗いし、根元のかたい軸を切り落とし3cmの長さに切る。
作り方
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1
鍋に＜合わせだし＞を入れて火にかけ、煮立てばひりょうず、カブを加え、落とし蓋をして煮立てば火を弱めて10分煮る。
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2
菊菜を加え、菊菜がしんなりすれば火を止める。
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3
器に盛り、削ぎユズ皮をのせる。
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