作り方
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1シメジは石づきを切り落として食べやすい大きさに裂き、エリンギは長さ2～3等分に切り、厚さ5mmの縦切りにする。ボウルで＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
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2小鍋にシメジ、エリンギ、塩、水を入れて混ぜ合わせ、中火にかける。煮たったら弱火にし、小鍋に蓋をする。火が通ったら蓋を取り、強火で水分を飛ばし、＜調味料＞で和える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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3玉ネギは縦薄切りにし、レタスは食べやすい大きさにちぎり、たっぷりの水に放つ。パリッとしたらザルに上げて水気をきる。器に盛り、(2)をのせる。
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recipe/Miyuki Yasuda｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura
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