鯖の味噌煮でいつもは甘くなりがちですが、豆板醤でピリッとアクセントのある異国情緒な感じがしました。叩いたゴボウも噛み締めると旨味じわりと
して、美味しかったです。
イイネ！
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- サバのピリ辛みそ煮のレシピ・作り方
下準備
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サバは皮目に切り込みを入れる。たっぷりの熱湯にサバを1切れずつ入れて湯通しし、水に取ってヌメリをきれいに取り除く。
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ゴボウはたわしできれいに水洗いし、すりこ木等で軽くたたき、長さ4cmに切る(太い場合は縦半分に切って下さい)。ショウガは皮ごときれいに洗い、薄切りにする。
作り方
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1小鍋にゴボウ、サバを入れてショウガを散らし、酒、水を加えて強火にかける。
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2煮たったら砂糖を加えて火を弱め、蓋をして6～7分煮る。さらにみそを加え、蓋をして2～3分煮る。
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3サバ、ゴボウを器に盛る。煮汁は豆板醤を加え、トロリとするまで少し煮詰めてかける。
辛いのが苦手な方やお子さんは豆板醤を控えて下さいね。
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photographs/erika nagasaki｜cooking/sumika sakuma
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