トマトとエビの卵とじ

作り方

1. 
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   トマトはヘタを取り、縦6～8つに切ってさらに半分に切る。白ネギは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩をもみ込んで水洗いし、水気を拭き取って＜下味＞の材料をからめる。卵は割りほぐし、＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

2. 
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   フライパンにゴマ油、ショウガを入れて中火にかけ、香りがたってきたら白ネギがしんなりするまで炒め、続けてエビを炒める。エビの色が変わったらトマトを加え、サッと炒め合わせる。

3. 
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   卵を加え、全体にからめながらお好みの半熟状態に炒める。レタスを広げた器に入れ、スイートチリソースをかけ、香菜をのせる。