カレイの煮付け
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下準備
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ゴボウはたわしできれいに水洗いし、すりこぎ等で軽くたたき、4cmの長さに切る。
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青ネギはサッと水洗いして4cmの長さに切る。
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ショウガは皮をむき、せん切りにして水に放ち、ザルに上げる。
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カレイは黒い皮側の身の厚い部分に十字に切り込みを入れる。ボウルに入れてお湯をかけ、ヌメリを取りながら軽く水洗いする。
作り方
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1
鍋底にゴボウを入れ、カレイを並べ、＜煮汁＞を加え、中火にかける。
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2煮立てばショウガの半量を加え、落とし蓋をして、少し火を弱め、アクを取りながら12～15分煮る。煮汁が少なくなれば、落とし蓋を取り、お玉で煮汁を全体にかけながら煮る。
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3
青ネギを加え、ネギがしんなりすれば、全体に残りのショウガを加え、サッと火を通し、器に盛る。
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