作り方
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1白ネギは薄い小口切りにする。生シイタケは石づきを切り落とし、ぬれ布巾で汚れを拭き取り軸は縦に裂き、傘は細切りにする。油揚げは食べやすい大きさの細切りにする。(油抜きをしていない場合は熱湯をかけ油抜きをして下さい。)
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2鍋にだし汁入れ強火にかけ、煮立てばシイタケ、白ネギ、油揚げを加える。再び煮立てば、豆腐を手でつぶしながら加える。
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3みそ、練りゴマを溶き入れる。煮立つ直前に卵を流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、卵が浮いてくれば火を止めすり白ゴマを加える。
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