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エノキの茶碗蒸し

献立
調理時間
カロリー
74 Kcal
材料  ( 4 人分

エノキ

1/2~1パック

ワカメ

(干し)大さじ2

ミツバ

(刻み)1/2束分

<卵液>

  

3個
  

大さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ1/3
  

小さじ1/2

メモお買い物メモ
カテゴリ:
茶碗蒸し
ジャンル:
和食 / 汁もの・椀もの
種別:
スープ・汁
公開日:
2005/09/07
更新日:
2011/04/04

下準備

  • エノキは根元を切り落とし長さを2~3等分に切って、根元は食べやすい束に裂く。

  • 干しワカメは水でもどし、水気を絞って細かく刻む。

  • だし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を加え混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。<卵液>の合わせただし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。器にエノキ、ワカメを入れ、静かに<卵液>を注ぎ入れる。

  2. 2

    湯気の上がった蒸し器に入れる。強火で1~2分蒸し、蓋を少しすかして容器を逃がしながら12~15分位蒸す。

    弱火の火加減は調節しにくいことがあるので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。蒸し器の蓋にタオルを巻いて蓋についた蒸気が茶碗蒸しに入らないようにするといいですね。

  3. 3

    竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てくる場合は、もう少し蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、刻みミツバをのせる。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・もし「す」が入ってしまい、気になるなら、吸物だしより少し濃い味に調えただしに水溶き片栗でトロミをつけて蒸し上がった茶碗蒸しに掛けると、美味しいあん掛け茶わん蒸しに変身!
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