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ナスコン粉山椒炒め

油を使わずに作る、とてもさっぱりした炒め物です。粉山椒の量はお好みで加減して下さいね。

材料  （ 2 〜 3 人分 ）

ナス

2本

<合わせ調味料>

  

酒

大さじ1
  

水

大さじ1
  

粉山椒

小さじ1/2～1

細ネギ

(刻み)2～3本分

ジャンル：
和食 / 炒めもの
種別：
副菜
公開日：
2010/10/05
更新日：
2015/10/05

作り方

  1. ナスコン粉山椒炒めの作り方1
    1

    糸コンニャクは沸騰した湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をよくきり、食べやすい長さに切っておく。

  2. ナスコン粉山椒炒めの作り方2
    2

    ナスは皮を縞じまにむいて縦に切り、幅1cmの半月切りにして水に放ち、アクを抜いてザルに上げて水気をよくきっておく。

  3. ナスコン粉山椒炒めの作り方3
    3

    フッ素樹脂加工のフライパンで糸コンニャクを乾煎りする。糸コンニャクに火が通ったら＜合わせ調味料＞の材料を加える。煮たったらナスを加えて中火にし、ナスがしんなりするまで炒める。水気がなくなったら、旨味調味料、塩、コショウで味を調える。

  4. 4

    器に盛り、刻み細ネギを散らす。

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Tomozou
レシピ制作 Tomozou

( ブログ ）

料理家
2006年よりレシピ提供。野菜を多く取り入れた、素材の旨味を引き出す料理や、外食したメニューを再現するレシピが得意。

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今が旬の「山椒の実」。生の実はサッと茹でてアク抜きして使います。佃煮はもちろん、乾燥させてミキサーにかければお手製の粉山椒の出来あがり。粉山椒をポテトチップスや唐揚げに振りかけるとぐっと本格的な味わいに。

recipe/T.Izumi｜photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito

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