1
天板にわら半紙を敷く。薄力粉、ココア、コーンスターチは合わせて振るっておく。卵は常温にもどしておく。オーブンは200℃に予熱しておく。＜ビスキュイ生地＞の無塩バターを溶かし、溶かしバターにしておく。＜ガナッシュ＞の無塩バターは常温にもどしておく。＜シロップ＞を作る。水、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて溶かし、冷めたらフランボワーズのリキュールを加える。クーベルチュールチョコは細かく刻む。
2
＜ビスキュイ生地＞を作る。卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖40gを加え、白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。
3
卵白を別のボウルに入れてほぐし、35gのグラニュー糖のうち少量を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。倍量になったら残りのグラニュー糖を2〜3回に分け入れ、しっかりしたなめらかなメレンゲを作る。
4
(2)に(3)を加えて手早く混ぜ、粉類を加え混ぜる。
5
(4)の少量を溶かし無塩バターに加え、混ぜ合わせる。
6
(4)に(5)を注ぎ入れ、手早く混ぜる。
7
わら半紙を敷いた天板の上に（6）の＜ビスキュイ生地＞を流し、平らにして200℃に予熱しておいたオーブンで10分程焼く。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。
8
＜ガナッシュ＞を作る。細かく刻んだチョコレートをボウルに入れる。
9
生クリームと牛乳は合わせて鍋に入れて火にかける。沸騰直前で火から外し、(8)に注いでやさしく混ぜ合わせる。
10
(9)が60℃位になったら、無塩バターを加えて混ぜ合わせ、フランボワーズのリキュールを加えてさらに混ぜ合わせる。さらさらの状態なので冷蔵庫でトロミが出るまで冷やす。
11
＜ビスキュイ生地＞の上に＜シロップ＞をたっぷりぬる。温めたフランボワーズジャムをたっぷりぬり広げる。
12
(11)の上に＜ガナッシュ＞の2/3量をぬり広げ、ロール状になるように巻く。表面にも＜シロップ＞をぬり、残りの＜ガナッシュ＞をぬる。上に＜デコレーション＞用のフルーツやチョコプレートを飾る。

このレシピのポイント・コツ

アドバイス・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
アドバイス・調理時間にガナッシュを冷やす時間は含まれていません。
アドバイス・クーベルチュールチョコは、カカオ含有率が高いほど、ビターになり大人っぽい味になります。