ブッシュドノエル

作り方

1. 1

   天板にわら半紙を敷く。薄力粉、ココア、コーンスターチは合わせて振るっておく。卵は常温にもどしておく。オーブンは200℃に予熱しておく。＜ビスキュイ生地＞の無塩バターを溶かし、溶かしバターにしておく。＜ガナッシュ＞の無塩バターは常温にもどしておく。＜シロップ＞を作る。水、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて溶かし、冷めたらフランボワーズのリキュールを加える。クーベルチュールチョコは細かく刻む。

2. 
   2

   ＜ビスキュイ生地＞を作る。卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖40gを加え、白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

3. 
   3

   卵白を別のボウルに入れてほぐし、35gのグラニュー糖のうち少量を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。倍量になったら残りのグラニュー糖を2〜3回に分け入れ、しっかりしたなめらかなメレンゲを作る。

4. 
   4

   (2)に(3)を加えて手早く混ぜ、粉類を加え混ぜる。

5. 
   5

   (4)の少量を溶かし無塩バターに加え、混ぜ合わせる。

6. 
   6

   (4)に(5)を注ぎ入れ、手早く混ぜる。

7. 
   7

   わら半紙を敷いた天板の上に（6）の＜ビスキュイ生地＞を流し、平らにして200℃に予熱しておいたオーブンで10分程焼く。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。

8. 
   8

   ＜ガナッシュ＞を作る。細かく刻んだチョコレートをボウルに入れる。

9. 
   9

   生クリームと牛乳は合わせて鍋に入れて火にかける。沸騰直前で火から外し、(8)に注いでやさしく混ぜ合わせる。

10. 
    10

    (9)が60℃位になったら、無塩バターを加えて混ぜ合わせ、フランボワーズのリキュールを加えてさらに混ぜ合わせる。さらさらの状態なので冷蔵庫でトロミが出るまで冷やす。

11. 
    11

    ＜ビスキュイ生地＞の上に＜シロップ＞をたっぷりぬる。温めたフランボワーズジャムをたっぷりぬり広げる。

12. 
    12

    (11)の上に＜ガナッシュ＞の2/3量をぬり広げ、ロール状になるように巻く。表面にも＜シロップ＞をぬり、残りの＜ガナッシュ＞をぬる。上に＜デコレーション＞用のフルーツやチョコプレートを飾る。