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太鼓判 10+ おいしい!

ブッシュドノエル

ブッシュとはフランス語で木、丸太という意味

その他
調理時間
カロリー
1/8カット分396 Kcal
材料  ( 24cm 1 本分

<ビスキュイ生地>

  

卵黄

70g
  

卵白

70g
  

薄力粉

13g
  

ココア

13g

<シロップ>

  

60g
  

リキュール

(フランボワーズ)適量

<ガナッシュ>

  

チョコレート

(クーベルチュール:カカオ55%)200g
  

牛乳

100g
  

リキュール

(フランボワーズ)10ml

<デコレーション>

  

イチゴ

適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋菓子 / デザート
種別:
デザート
公開日:
2007/10/15
更新日:
2019/02/18

作り方

  1. 1

    天板にわら半紙を敷く。薄力粉、ココア、コーンスターチは合わせて振るっておく。卵は常温にもどしておく。オーブンは200℃に予熱しておく。<ビスキュイ生地>の無塩バターを溶かし、溶かしバターにしておく。<ガナッシュ>の無塩バターは常温にもどしておく。<シロップ>を作る。水、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて溶かし、冷めたらフランボワーズのリキュールを加える。クーベルチュールチョコは細かく刻む。

  2. 2

    <ビスキュイ生地>を作る。卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖40gを加え、白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

  3. 3

    卵白を別のボウルに入れてほぐし、35gのグラニュー糖のうち少量を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。倍量になったら残りのグラニュー糖を2〜3回に分け入れ、しっかりしたなめらかなメレンゲを作る。

  4. 4

    (2)に(3)を加えて手早く混ぜ、粉類を加え混ぜる。

  5. 5

    (4)の少量を溶かし無塩バターに加え、混ぜ合わせる。

  6. 6

    (4)に(5)を注ぎ入れ、手早く混ぜる。

  7. 7

    わら半紙を敷いた天板の上に(6)の<ビスキュイ生地>を流し、平らにして200℃に予熱しておいたオーブンで10分程焼く。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。

  8. 8

    <ガナッシュ>を作る。細かく刻んだチョコレートをボウルに入れる。

  9. 9

    生クリームと牛乳は合わせて鍋に入れて火にかける。沸騰直前で火から外し、(8)に注いでやさしく混ぜ合わせる。

  10. 10

    (9)が60℃位になったら、無塩バターを加えて混ぜ合わせ、フランボワーズのリキュールを加えてさらに混ぜ合わせる。さらさらの状態なので冷蔵庫でトロミが出るまで冷やす。

  11. 11

    <ビスキュイ生地>の上に<シロップ>をたっぷりぬる。温めたフランボワーズジャムをたっぷりぬり広げる。

  12. 12

    (11)の上に<ガナッシュ>の2/3量をぬり広げ、ロール状になるように巻く。表面にも<シロップ>をぬり、残りの<ガナッシュ>をぬる。上に<デコレーション>用のフルーツやチョコプレートを飾る。

このレシピのポイント・コツ

アドバイス
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
アドバイス
・調理時間にガナッシュを冷やす時間は含まれていません。
アドバイス
・クーベルチュールチョコは、カカオ含有率が高いほど、ビターになり大人っぽい味になります。
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