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揚げ鶏のさわやかレモンあんかけ

疲労回復効果のある鶏むね肉をカラッと揚げて、甘酸っぱいあんをかけます。鶏むねはパサつかないよう一工夫しています。

献立
調理時間
＋漬ける時間
カロリー
67 Kcal
レシピ制作: 
金丸 利恵
材料  （ 2 人分 ）

<下味>

  

ハチミツ

大さじ1/2
  

酒

大さじ1
  

塩

小さじ1/2
  

黒コショウ

少々

<衣>

  

卵

1/2個
  

片栗粉

大さじ2
  

小麦粉

大さじ2
  

酒

大さじ1

揚げ油

適量

<檸檬ソース>

  

レモン

1個
  

ハチミツ

大さじ2
  

酒

大さじ1
  

水

50ml
  

塩

小さじ1/3

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ1
  

水

大さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル：
中華 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2016/07/18
更新日：
2017/02/01

下準備

  • 揚げ鶏のさわやかレモンあんかけの下準備1

    鶏むね肉は表面にフォークで数ヶ所穴をあける。大きめの削ぎ切りにし、ビニール袋に＜下味＞の材料とともに加え、袋の上からよくもみこむ。3時間くらい冷蔵庫で寝かせておく。

    鶏むね肉に穴をあけ、ハチミツや酒をもみこむとパサパサせずジューシィーに仕上がります。一晩寝かせても良いです。

  • レモンは飾り用に中央部分2枚を輪切りにし、残りは搾る。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。

作り方

  1. 揚げ鶏のさわやかレモンあんかけの作り方3
    1

    ＜衣＞の卵を割りほぐし、その他の材料を混ぜ合わせる。鶏むね肉を加え、しっかりからめておく。

  2. 揚げ鶏のさわやかレモンあんかけの作り方4
    2

    フライパンに揚げ油を入れ火にかけ、鶏むね肉を入れる。最初は低温でゆっくりと揚げ、仕上げに高温にあげて表面の水分を飛ばす。

  3. 揚げ鶏のさわやかレモンあんかけの作り方5
    3

    鍋に搾ったレモン汁と、その他＜檸檬ソース＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ、鍋に加えてトロミがつくまで混ぜる。

  4. 揚げ鶏のさわやかレモンあんかけの作り方6
    4

    器にサニーレタスをしき、揚げた鶏むね肉を盛り、輪切りのレモンをのせ、(3)のソースをかける。

このレシピのポイント・コツ

・鶏むね肉を漬けておく時間は調理時間に含みません。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima

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