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アジの煮付け

材料  （ 4 人分 ）

アジ

4尾
  

塩

(洗う用)少々

サラダ油

小さじ2

<煮汁>

  

酒

100ml
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ4

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2005/05/23
更新日：
2011/04/04

下準備

  • アジの煮付けの下準備1

    アジはウロコ、エラを取り、盛り付けた時の裏側(頭を左にし背を自分側にした向き)の腹に切り込みを入れてワタを取り除き、両面のゼイゴを削ぎ落とし、塩水で洗って水気を拭き取り、身の厚い部分に切り込みを入れる。

  • 青ネギは根元を切り落とし、4cmの長さに切る。

  • ショウガは皮をむき、せん切りにする。

作り方

  1. アジの煮付けの作り方4
    1

    鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、ショウガを炒める。香りが立ったら、＜煮汁＞を加える。

  2. アジの煮付けの作り方5
    2

    ＜煮汁＞が煮立ったら、強めの中火のままで、アジを並べ入れ、アルミホイルの落とし蓋をする。煮詰まってくるようなら、お酒を足して下さい。

  3. アジの煮付けの作り方6
    3

    再び煮立ったら12～15分煮て、青ネギを加えて強火にかけ、青ネギがしんなりしたら火を止める。＜煮汁＞が足りない場合はだし汁を加えて下さい。

  4. アジの煮付けの作り方7
    4

    器に盛り合わせ、＜煮汁＞を掛ける。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・アジが大きかったら、半分に切って煮て下さい。山椒の有馬煮があったら大さじ1を加えて煮るのも美味しいです。山椒を多めに入れて煮ると、お酒の肴にもピッタリです。この場合砂糖は入れずみりんを大さじ3にして下さい。
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    コメント(1)

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