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麩のお吸い物

材料  （ 4 人分 ）

<調味料>

  

酒

大2
  

みりん

大1
  

塩

小1

麩

12～16個

ワカメ

(干し)大3

細ネギ

2～3本

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2002/07/20
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 麩のお吸い物の下準備1

    麩は水で柔らかく戻し、水気を絞っておく。

    麩の水気を絞っておくと、麩に美味しい吸い物だしがしみ込みます。

  • 干しワカメは水で柔らかく戻して水気を絞り、長い物はザク切りにする。

  • 細ネギは水洗いして水気をきり、根元を切り落とし、2cmの長さに刻む。

作り方

  1. 麩のお吸い物の作り方4
    1

    鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば＜調味料＞、麩を加える。

  2. 麩のお吸い物の作り方5
    2

    再び煮立てばワカメ、刻みネギを加えて火を止める。

    ウナギの肝が手に入れば、肝吸いにしても。水洗いして酒少々を入れた熱湯に入れ、サッとゆでる。水に取って汚れや肝以外の部分を取り除く。調味料を入れただし汁に入れ、煮立てば火を弱め、1～2分煮て、板麩を加える。柔らかくなれば火を止め、刻みミツバを散らす。

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