愛あるセレクトをしたいママのみかた

エビ香味炒め　揚げ皮添え

香味野菜や豆板醤は始めに炒めて、香りを引き立たせます。

材料  （ 2 人分 ）

エビ

中8～10尾

<下味>

  

酒

小1
  

塩コショウ

少々
  

卵白

1/2個分
  

片栗粉

大1

玉ネギ

1/4個

白ネギ

1/2本

<調味料>

  

酒

大1
  

塩コショウ

少々
  

水

大3

揚げ油

適量

ジャンル：
中華 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2001/05/07
更新日：
2015/01/28

下準備

  • エビ香味炒め　揚げ皮添えの下準備1 エビ香味炒め　揚げ皮添えの下準備1

    エビは殻を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り、＜下味＞をからめておく。

  • 玉ネギはみじん切りにする。

  • エビ香味炒め　揚げ皮添えの下準備3

    白ネギは縦に4～5本切り込みを入れ、小口切りにする。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • エビ香味炒め　揚げ皮添えの下準備5

    餃子の皮は2～3等分に切り、170℃の揚げ油でカリッと色よく揚げ、油をきる。

作り方

  1. エビ香味炒め　揚げ皮添えの作り方6
    1

    中華鍋にゴマ油大さじ1.5を中火で熱し、エビを加えて炒め、エビの色が変わればいったん取り出す。

  2. エビ香味炒め　揚げ皮添えの作り方7
    2

    1の中華鍋にゴマ油大さじ1/2を入れ、玉ネギ、白ネギ、ショウガを加え炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加えて更に炒める。

  3. エビ香味炒め　揚げ皮添えの作り方8
    エビ香味炒め　揚げ皮添えの作り方8
    3

    エビを戻し入れ、＜調味料＞を加えて混ぜながら炒める。とろみがついたら器に盛り、揚げた餃子の皮を添える。

このレシピのポイント・コツ

・餃子の皮でエビチリをすくっていただいても美味しいですよ。刻みネギや香菜を少し飾ってもお洒落。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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