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揚げサンマの香味ネギソース

ネギの香味ソースは揚げ物にぴったり。

献立
調理時間
カロリー
431 Kcal
レシピ制作: 
崎野 晴子
材料  （ 2 人分 ）

サンマ

(3枚おろし)2尾分
  

片栗粉

適量

揚げ油

適量

白ネギ

10cm(外側の部分)

<香味ネギソース>

  

白ネギ

10cm(芯の部分)
  

砂糖

小さじ2.5
  

しょうゆ

大さじ1

酢

20ml

ゴマ油

小さじ3/4

メモお買い物メモ
カテゴリ：
揚げ物
ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2016/09/26
更新日：
2016/09/21

下準備

  • サンマは半身を横4等分に切る。

    サンマは魚屋さんにおろしてもらいましょう。

  • 揚げサンマの香味ネギソースの下準備2

    白ネギは繊維に沿って切り込みを入れ、芯を抜く。外側は繊維に沿ったせん切りにして水に放す。芯はみじん切りにする。

    芯は＜香味ネギソース＞の具材に、外側は白髪ネギとしてトッピングにします。

作り方

  1. 揚げサンマの香味ネギソースの作り方3
    1

    サンマの水気を拭き、片栗粉をまぶして170℃の揚げ油で揚げる。しっかり油をきって、器に盛る。

  2. 揚げサンマの香味ネギソースの作り方4
    2

    ＜香味ネギソース＞の材料と、2/3量の酢をフライパンに入れ、サッと煮たてる。残りの酢を加えて混ぜ、サンマにかける。

    酢は加熱すると香りが飛んでしまうので、加熱していないものを後から加えます。

  3. 揚げサンマの香味ネギソースの作り方5
    3

    ゴマ油を回しかけ、白髪ネギをのせる。

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崎野 晴子
レシピ制作 崎野 晴子

( HP ）

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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photographs/chisato tomimoto｜cooking/akiko yodogawa

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