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太鼓判 10+ おいしい！

桜の塩漬け入り鯛飯

春の香りがふんわり感じられる鯛飯です。

献立
調理時間
カロリー
490 Kcal
レシピ制作: 
和田 良美
材料  （ 2 人分 ）

鯛

(切り身)2切れ
  

塩

少々

お米

1.5合

昆布

(5cm角)1枚

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1/2

ミツバ

(刻み)1/4束分

メモお買い物メモ
カテゴリ：
鯛めし
ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2017/03/06
更新日：
2017/03/01

下準備

  • 鯛は両面に分量外の酒をからめ、振り塩をする。お米は水洗いしてザルに上げておく。昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。

  • 桜の塩漬け入り鯛飯の下準備2

    桜の花の塩漬けは水に放って花が開くまでそのまま置き、水気を絞って軸を切り落とし、花を1輪ずつに分ける。グリルは予熱しておく。

作り方

  1. 桜の塩漬け入り鯛飯の作り方3
    1

    温めておいたグリル網に薄く分量外のサラダ油をぬり、鯛の皮側を上にして並べ、中火で6～7分、薄く焼き色がつくまで焼く。

  2. 桜の塩漬け入り鯛飯の作り方4
    2

    炊飯器に洗い米を入れ、＜調味料＞の材料を加え、通常に炊くときの水量までだし汁を加える。昆布をのせてその上に焼いた鯛をのせ、普通に炊く。

  3. 桜の塩漬け入り鯛飯の作り方5
    3

    炊き上がったら鯛を昆布ごと皿に取り出し、身をほぐして骨をていねいに取り除き、身は炊飯器に戻して全体に混ぜ合わせ、桜の花、刻みミツバも混ぜる。器にふんわりと鯛飯をよそう。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
・ここでは両面焼きグリルを使用しています。上火タイプや下火タイプのグリルがあります。受け皿に水をはるタイプの場合もありますので、お使いのグリルの説明書に従って下さい。
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和田 良美
レシピ制作 和田 良美

( ブログ / Facebook / 書籍 ）

栄養士
栄養士の資格やエステティシャンの経験を生かし、おしゃれでかわいく、食べてキレイになれるごはんを提案。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko yodogawa

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