作り方
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1タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。卵は溶き、しらす干しを加えて混ぜておく。
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2鍋に＜煮汁＞の材料を入れて火にかけ、ひと煮たちしたらタラの芽を加える。
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3アクを取りながら煮て、タラの芽に火が通ったら(1)の卵液を加え、半熟状に固まってきたら火を止めて器に盛る。お好みで粉山椒を振る。
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recipe/T．Izumi｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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