たっぷりエビとホタテとアサリのスペイン風オムレツ

作り方

1. 
   1

   帆立貝は、貝柱の側面にある黒い筋状の砂の筋を取る。ひもだけを引っ張って取り、塩水で洗ってぬめりを取り、食べやすい長さに切る。貝柱はサッと塩水で洗い、厚みを半分に削ぎ切りにし、更に半月に切る。

2. 
   2

   エビは殻をむき厚みを半分に削ぎ切りにし背ワタを取り、塩水で洗って水気をきる。アサリのむき身は塩水で洗い、水気をきる。グリーンアスパラはピーラー等で袴と皮の堅い所を取り、食べやすい大きさの斜め切りにする。

3. 
   3

   テフロン加工のフライパンにニンニク、オリーブ油を入れて強火にかけ、ニンニクの香りが立ってくれば魚介類、アンチョビ、グリーンアスパラを加え、炒めあわせる。

4. 
   4

   ワインを加え、煮立てば粗引き黒コショウを加え、溶き卵を一気に流し入れる。

5. 
   5

   菜ばしで円を描くようにグルグル混ぜ合わせ、半熟状になれば弱火にする。

6. 
   6

   フライパン側の卵に薄く焼き色が付けばひっくり返し、強火でサッと焼いて器に移す。そのまま熱々をいただいても美味しいのですが、好みで＜合わせソース＞をかけても。